Resep Lumpia Semarang Isi Rebung, Bahan Sederhana Rasa Bintang Lima

Saat berkunjung ke Semarang beberapa wisatawan biasanya akan mengincar lumpia isi rebung yang jadi kuliner khas daerah ini. Namun, kamu sekarang bisa bikin sendiri lumpia khas Semarang dari rumah. Yuk, ikuti resep lumpia Semarang isi rebung berikut ini.

Apa itu lumpia Semarang? Singkatnya, kuliner yang satu ini bukan hanya soal panganan khas dari Semarang saja. Mengutip dari buku 'Kuliner Khas Tionghoa Di Indonesia: Rahasia Resep dan Kisah di Baliknya' karya Nick Molodysky, lumpia Semarang adalah perpaduan kuliner lokal dan juga Tionghoa.

Berbeda dengan lumpia pada umumnya, lumpia Semarang memiliki isian rebung yang memberikan cita rasa dan tekstur yang khas. Tak heran, lumpia isi rebung khas Semarang jadi primadona tersendiri untuk dicicipi saat para wisatawan berkunjung ke wilayah ini.

Nah, buat kamu yang penasaran ingin ikut mencicipi lumpia isi rebung dan belum berkesempatan mengunjungi Semarang, bisa juga mencoba resepnya sendiri di rumah. Cek di sini cara buat lumpia rebung khas Semarang.

Poin Utamanya:

• Variasi resep lumpia Semarang isi rebung sangat beragam, mulai dari kombinasi ayam-udang, udang saja, hingga tambahan ebi, tauge, dan saus khas, namun tetap mempertahankan cita rasa gurih manis khas Semarang.
  
• Proses pembuatan lumpia Semarang bisa dimulai dengan menumis isian hingga matang, membungkus dengan kulit lumpia, lalu menggoreng sampai kecokelatan, dengan beberapa resep dilengkapi saus kental sebagai pendamping.
  
• Pengolahan rebung menjadi kunci utama, karena perlu direbus dengan air garam, air cucian beras, atau air kelapa agar rebung tidak pahit dan bau, sehingga rasa lumpia lebih sedap dan autentik.

Resep Lumpia Semarang Isi Rebung

Beberapa resep lumpia Semarang menggunakan bahan-bahan sederhana berupa ayam giling, udang, hingga ebi saja. Akan tetapi, ada juga yang membuat variasi dengan melibatkan bahan berupa daging giling. Sebagai panduan, simak langkah-langkah pembuatan lumpia isi rebung khas Semarang berikut ini.

Resep Lumpia Isi Rebung Khas Semarang (1)

Bahan-bahan

• 100 gr daging ayam giling
• 100 gr daging udang giling
• 1 buah wortel, parut
• 1 buah rebung, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kecap manis
• 1 butir telur
• 20 lembar kulit lumpia
• Secukupnya tepung maizena secukupnya (larutkan dengan air untuk perekat)
• Secukupnya minyak goreng

Cara Membuat

1. Campur seluruh bahan yang ada dalam satu wadah yang sama, kecuali kulit lumpia, tepung maizena, dan minyak goreng.
2. Kalau sudah, siapkan satu lembar kulit lumpia untuk diberi isian dua sdm isian.
3. Gulung kulit yang sudah diberi isian, lalu rekatkan dengan larutan tepung maizena tadi. Lakukan sampai adonan dan isiannya habis.
4. Siapkan minyak di dalam wajan dan tunggu sampai panas. Baru kemudian goreng lumpia ke dalam minyak panas tadi.
5. Tunggu sampai lumpia berubah warna kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan.
6. Lumpia Semarang isi rebung siap disajikan.

(Sumber: buku 'Kuliner Khas Tionghoa Di Indonesia: Rahasia Resep dan Kisah di Baliknya' tulisan Nick Molodysky)

Resep Lumpia Isi Rebung Khas Semarang (2)

Bahan-bahan

• 100 gr daging ayam giling
• 100 gr daging udang giling
• 1 buah wortel (parut)
• 1 buah rebung (iris tipis)
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kecap manis
• 1 telur
• Secukupnya garam
• 20 lembar kulit lumpia siap pakai
• Secukupnya minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

1. Seluruh bahan dicampur jadi satu, kecuali kulit lumpia dan minyak. Sisihkan terlebih dahulu.
2. Selanjutnya, siapkan satu lembar kulit lumpia untuk diberi isian tadi. Beri isian secukupnya, lalu gulung secara ketat.
3. Siap minyak yang panasnya sedang, lalu masukkan lumpia tadi ke dalamnya. Tunggu sampai matang dan kecokelatan.
4. Lalu angkat dan hidangkan dengan cocolan yang sesuai selera.

(Sumber: buku 'Aneka Jajanan Pasar Klasik & Variannya' oleh Nicholas Molodovsky)

Resep Lumpia Isi Rebung Khas Semarang (3)

Bahan-bahan

• 20 lembar kulit lumpia siap pakai, ukuran 20x20 cm
• 1 liter minyak sayur
• 250 gr udang kupas (cincang halus)
• 500 gr rebung rebus/kalengan (iris halus)
• 3 siung bawang putih (iris halus)
• 1 sdm ebi (rendam air panas dan tiriskan)
• 1½ sdt lada halus
• 1 sdt garam
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt gula merah (sisir)
• Secukupnya lokio (sebagai pelengkap)
• Secukupnya cabe rawit (sebagai pelengkap)
• Secukupnya acar mentimun (sebagai pelengkap)

Bahan Saus Lumpia

• 2 siung bawang putih (parut)
• 1½ sdt lada halus
• 75 gr gula merah (sisir halus)
• 2 sdm tepung kanji (larutkan dengan sedikit air)
• 350 ml air

Cara Membuat

1. Buat isiannya terlebih dahulu dengan memanaskan minyak untuk menumis bawang putih sampai harum. Baru masukkan udang cincang dan ebi, lalu aduk-aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan rebung ke dalamnya, lalu aduk-aduk sampai matang. Masal di atas api kecil sampai teksturnya lebih kering.
3. Angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
4. Ambil kulit lumpia, lalu isi dengan 1 sdm adonan isi. Gulung sedikit bagian bawahnya, lalu lipat sambil dipadatkan. Rekatkan bagian ujungnya dengan menggunakan sedikit air.
5. Panaskan minyak di atas api sedang. Masukkan lumpia tadi ke dalamnya, lalu digoreng sampai kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Waktunya membuat saus dengan memasak seluruh bahan yang ada, kecuali tepung kanji. Tunggu sampai mendidih.
7. Koreksi rasa dan masukkan larutan kanji tadi. Aduk-aduk sampai teksturnya berubah menjadi lebih kental.
8. Angkat dan dinginkan sebelum digunakan sebagai cocolan. Sajikan lumpia isi rebung

(Sumber: buku 'Masakan & Jajanan Favorit' karya Retno Savitri)

Resep Lumpia Isi Rebung Khas Semarang (4)

Bahan-bahan

• 1 kg rebung rebus (iris seperti batang korek api)
• 200 gram taoge (bersihkan dari akarnya)
• 500 gram udang kupas (cincang kasar)
• 50 gram udang kering atau ebi (rendam dalam air panas, setelah mengembang (angkat dan cincang halus)
• 3 butir telur (kocok sebentar)
• 100 gram bawang putih (memarkan dan cincang halus)
• 100 gram bawang merah (cincang halus)
• I ruas ibu jahe muda (cincang halus)
• 3 sdm kecap manis
• I sdt merica bubuk
• 2 sdm gula pasir
• Secukupnya garam
• 50 lembar kulit lumpia
• Secukupnya minyak (untuk menggoreng)

Cara Membuat

1. Buat isian lumpia dengan memanaskan 5 sdm minyak. Lalu tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe sampai harum sekaligus matang.
2. Masukkan udang kering dan udang cincang ke dalamnya. Aduk-aduk sebentar sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, gula, merica, dan garam secukupnya. Aduk-aduk sebentar.
4. Masukkan segelas air, lalu aduk-aduk sebentar. Kemudian tambahkan rebung, telur kocok, dan taoge secara bertahap.
5. Aduk-aduk sebentar sampai seluruh bahan menjadi matang. Koreksi rasa sebelum diolah ke tahap selanjutnya.
6. Ambil satu lembar kulit lumpia, lalu beri 1 sdm isian tadi. Lipat bagian sudutnya, lalu gulung. Rekatkan ujungnya dengan air.
7. Lakukan sampai adonan dan isian habis.
8. Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Kemudian masukkan lumpia satu per satu.
9. Goreng sampai lumpia berubah warna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
10. Hidangkan lumpia bersama dengan saus tauco atau acara mentimun.

(Sumber: buku 'Seri Usaha Catering - Snack Box' tulisan Sufi Sy)

Resep Lumpia Isi Rebung Khas Semarang (5)

Bahan-bahan

• 100 gram daging ayam cincang
• 350 gram rebung (potong korek api, rebus matang, dan buang airnya)
• 1 butir telur (dadar dan cincang kasar)
• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 1 sdm garam halus
• 2 sdm gula merah sisir
• 1 sdm kecap manis
• Secukupnya penyedap rasa
• Cabai rawit (sebagai pelengkap)

Cara Membuat

1. Panaskan minyak untuk menumis bawang putih dan bawang merah. Tumis kedua bawang tadi sampai harum dan matang.
2. Masukkan ayam, rebung, garam, dan gula. Aduk-aduk sampai seluruh bahan matang.
3. Koreksi rasa dan sesuaikan dengan selera. Angkat dan diamkan sampai dingin.
4. Ambil satu lembar kulit lumpiah, letakkan 1 sdm adonan isi di bagian tengahnya. Gulung dan rekatkan bagian ujungnya dengan air.
5. Setelah itu, siapkan minyak panas dalam jumlah yang banyak di dalam wajan. Goreng lumpia sampai kecokelatan dan mengapung.
6. Angkat dan sajikan.

(Sumber: buku '19 Inspirasi Bisnis Jajanan Populer dan Lauk Favorit' oleh Yuyun Anwar)

Tips agar Rebung Tidak Pahit dan Bau

Setelah mengetahui cara buat lumpia isi rebung, tidak sedikit orang yang mungkin menemui rebung buatannya memiliki rasa pahit atau bahkan berbau kurang sedap. Untuk itu, ada beberapa tips mengolah rebung sederhana yang bisa dicoba.

Untuk menghilangkan bau tidak sedap pada rebung, kamu bisa mengolahnya dengan cara direbus. Seperti dijelaskan dalam buku 'Koleksi Resep Soto & Sup Nusantara' karya Arum dan Dewi Asih, agar rebung tidak bau bisa dipotong-potong terlebih dahulu sebelum diolah. Kemudian rebus rebung menggunakan air dan juga garam dalam beberapa waktu.

Kalau sudah tiriskan dan cuci rebung agar aroma yang menempel bisa larut dengan air. Kemudian rebung bisa diolah menjadi berbagai masakan. Selanjutnya, ada juga cara mengolah rebung agar tidak pahit.

Untuk diketahui, beberapa rebung punya cita rasa yang sedikit pahit atau bahkan langu. Sama halnya dengan menghilangkan bau rebung, meminimalisir rasa pahit juga bisa dilakukan melalui proses perebusan.

Menurut buku karya Badiatul Muchlisin Asti yang berjudul '200 Tips Kreatif Pilihan Ibu Rumah Tangga Cerdas', agar pahit rebung hilang kupas dan iris-iris terlebih dahulu rebung sebelum direbus. Kemudian rebus rebung di dalam air bekas cucian beras yang sudah mendidih.

Tunggu sampai empuk dan tiriskan. Cuci bersih menggunakan air yang mengalir, baru rebung siap diolah menjadi menu masakan tertentu. Tidak hanya air bekas cucian beras, ada juga air kelapa yang bisa digunakan sebagai bahan sederhana menghilangkan rasa pahit dan bau dari rebung.

Caranya tetap sama, yaitu mengupas dan iris tipis rebung. Lalu siapkan air kelapa yang direbus sampai mendidih. Masukkan rebung ke dalamnya dan rebus dalam kurun waktu tertentu. Baru kemudian air rebusannya dibuang dan dicuci bersih untuk selanjutnya rebung diolah sesuai dengan selera.

Itulah tadi rangkuman resep lumpia Semarang isi rebung dengan bahan-bahan yang sederhana beserta tips agar rebung tidak pahit dan bau. Selamat mencoba!

Video: Melihat 'Taman Eden' Mekar Kembali

Video: Melihat 'Taman Eden' Mekar Kembali