Indonesia terkenal dengan kuliner tradisionalnya yang begitu beragam. Kuliner khas di Indonesia mencerminkan budaya dan tradisi setempat, termasuk kuliner warga Suku Dayak di Kalimantan Tengah.
Salah satu kuliner yang cukup unik dan jarang ditemukan di daerah lain adalah juhu singkah uwei. Ialah olahan sayur kebanggaan masyarakat Dayak Kalimantan Tengah.
Juhu singkah uwei merupakan sayur tradisional yang terbuat dari bagian muda rotan atau dikenal juga sebagai umbut rotan. Dalam bahasa Dayak, rotan disebut uwei, sedangkan singkah berarti bagian pucuknya yang masih muda dan lunak.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Rotan adalah tanaman hutan sejenis palem berduri yang merambat, bahasa ilmiahnya Calamus rotang. Selama ini, rotan lebih dikenal sebagai bahan baku kerajinan seperti furnitur, keranjang, hingga tikar. Tetapi bagi masyarakat Dayak, tanaman ini juga memiliki nilai pangan dan nutrisi yang tinggi.
Resep Juhu Singkah Uwei Khas Kalimantan Tengah
Jika ingin membuatnya sendiri di rumah, berikut ini detikKalimantan berikan resep juhu singkah uwei yang dimodifikasi dari buku Mahakarya Kuliner: 5000 Resep Makanan & Minuman di Indonesia.
Bahan-bahan:
200 gram umbut rotan, potong sesuai selera
300 gram ikan tongkol atau patin, potong dengan ukuran sesuai selera
2 batang serai, geprek
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 liter air
Garam secukupnya
Gula secukupnya
MSG secukupnya
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
4 butir kemiri (sangrai)
Cara Membuat
- Cuci bersih umbut rotan yang sudah dipotong, lalu rebus selama kurang lebih 10 menit untuk mengurangi rasa pahit. Setelah itu tiriskan
- Haluskan semua bahan bumbu hingga lembut, bisa menggunakan blender
- Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang
- Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, lalu tumis kembali hingga aromanya keluar
- Tuangkan air, aduk rata, dan biarkan hingga mendidih
- Masukkan potongan ikan, masak hingga setengah matang
- Tambahkan umbut rotan yang sudah direbus, lalu bumbui dengan garam dan gula sesuai selera
- Masak hingga semua bahan matang sempurna dan bumbu meresap
Juhu singkah uwei siap disajikan hangat bersama nasi. Supaya lebih nikmat, detikers juga bisa menambahkan perasan jeruk nipis atau cuka ke dalamnya.
Cita Rasa dan Manfaat Juhu Singkah Uwei
Juhu singkah uwei disajikan berkuah dengan tambahan ikan atau daging, tetapi lebih sering disajikan bersama ikan tongkol atau patin. Keunikannya juga bisa dilihat dari tampilan dan warna kuahnya. Umumnya, kuah juhu singkah berwarna kuning atau kemerahan, tergantung pada bumbu yang digunakan.
Warna kuning berasal dari kunyit, sedangkan warna merah berasal dari cabai rawit merah. Perpaduan bumbu seperti kunyit, serai, jahe, bawang merah, dan bawang putih inilah yang kemudian menciptakan aroma yang harum sekaligus rasa yang khas.
Ketika menyantap juhu singkah uwei, detikers akan merasakan perpaduan antara segar, gurih, dan sedikit pahit yang berasal dari umbut rotan. Rasa pahit ini justru pemeran utama dalam hidangan ini, ditambah dengan bumbu dan teknik pengolahan tertentu sehingga menghasilkan rasa yang seimbang dan tetap nikmat.
Selain kelezatannya, warga Dayak percaya umbut rotan memiliki manfaat kesehatan. Berdasarkan penelitian dalam studi Analisis Proksimat Umbut Rotan Noko (Daemonorops robusta), bahan pangan yang satu ini didominasi oleh kandungan air sekitar 90%, protein sekitar 2,1%, karbohidrat sekitar 6%, serta kadar lemak yang sangat rendah, sehingga tergolong sebagai bahan pangan rendah kalori namun tetap bernutrisi.
Selain itu, data komposisi pangan menunjukkan bahwa dalam setiap 100 gram umbut rotan terkandung sekitar 34 kkal energi, protein ±2,4 gram, serta serat ±2,2 gram yang baik untuk pencernaan. Umbut rotan juga mengandung mineral penting seperti kalsium, fosfor, dan zat besi yang berperan dalam menjaga kesehatan tulang, mendukung metabolisme tubuh, serta membantu proses pembentukan sel darah.
Nah, itulah tadi resep juhu singkah uwei. Selamat mencoba dan selamat menikmati!
(aau/aau)
