Banyak orang yang menyimpan daging kurban di freezer agar lebih awet. Daging itu biasanya akan diolah beberapa minggu, atau bahkan beberapa bulan kemudian.
Sebelum diolah, daging beku terlebih dahulu harus dicairkan. Nah, cara mencairkan daging kurban ternyata bisa memengaruhi kualitas daging, bahkan bisa meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri jika caranya keliru.
Daging adalah bahan pangan yang memiliki kandungan protein, vitamin, dan mineral yang tinggi sehingga menjadi sumber gizi penting bagi tubuh.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Menurut Soeparno dalam karyanya Ilmu dan Teknologi Daging, menerangkan bahwa daging mencakup jaringan otot serta berbagai organ hewan yang layak dikonsumsi seperti hati, ginjal, jantung, paru-paru, limpa, dan organ lainnya kaya akan nutrisi.
Karena kaya nutrisi, daging juga termasuk bahan pangan yang mudah rusak. Kandungan zat gizi yang tinggi membuat daging menjadi media yang ideal bagi pertumbuhan mikroorganisme.
Oleh sebab itu, salah satu metode pengawetan yang paling umum dilakukan adalah pembekuan pada suhu sekitar -20 hingga -30 derajat Celsius.
Cara Mencairkan Daging Beku
Kualitas daging beku tetap perlu dijaga hingga saat akan diolah. Salah satu caranya adalah dengan mencairkan daging menggunakan metode yang benar.
Lantas bagaimana caranya? Berikut detikKalimantan berikan tips mencairkan daging beku sebelum diolah agar kualitasnya tetap terjaga.
1. Menggunakan Chiller
Metode yang paling aman adalah memindahkan daging dari freezer ke bagian chiller. Langkah-langkahnya:
- Pindahkan daging beku dari freezer ke rak chiller dengan suhu sekitar 0-4 derajat Celsius
- Letakkan daging dalam wadah tertutup agar cairan tidak menetes ke bahan makanan lain
- Biarkan daging mencair secara perlahan
- Daging bisa dikatakan telah mencair sempurna ketika tidak lagi terlihat kristal atau bunga es pada permukaannya
2. Menggunakan Air Dingin
Jika ingin lebih cepat, merendam daging menggunakan air dingin bisa menjadi pilihan. Berikut caranya:
- Bungkus daging beku menggunakan plastik yang rapat dan kedap air
- Siapkan wadah yang cukup besar untuk menampung seluruh bagian daging
- Isi wadah dengan air dingin hingga seluruh bagian daging terendam
- Ganti air rendaman setiap 30 menit agar suhu tetap stabil
- Untuk daging seberat 0,5 kilogram, proses pencairan biasanya membutuhkan waktu sekitar satu jam
- Jangan pakai air panas karena bisa meningkatkan suhu di bagian permukaan daging sekaligus memicu pertumbuhan mikroorganisme.
3. Menggunakan Microwave
Cara yang lebih praktis bisa dilakukan menggunakan microwave dengan fitur defrost. Ini caranya:
- Letakkan daging beku dalam wadah yang aman untuk microwave
- Pilih fitur defrost sesuai berat daging
- Jalankan proses pencairan hingga daging cukup lunak untuk diolah
Ada beberapa hal yang juga harus diperhatikan ketika mencairkan daging beku. Pertama, jangan merendam daging ke dalam air panas. Kedua, selalu alasi daging dengan wadah tertutup agar cairannya tidak menetes ke bahan makanan lain. Kemudian, hindari membekukan kembali daging mentah yang sudah dicairkan.
Kesalahan di atas bisa meningkatkan risiko kontaminasi dan menurunkan kualitas daging.
Demikian tips dan cara mencairkan daging beku yang bisa detikers terapkan. Semoga bermanfaat!
(aau/aau)
