Perayaan Idul Fitri terasa semakin istimewa dengan kehadiran berbagai hidangan khas daerah. Di Palembang, salah satu makanan yang sering hadir sebagai hidangan Lebaran adalah tekwan Palembang. Masakan khas Palembang ini dikenal dengan cita rasa gurih dari kuah kaldu udang serta bola-bola ikan yang lembut.
Tekwan menjadi salah satu menu favorit masyarakat Sumatera Selatan karena rasanya ringan namun tetap kaya rasa. Selain cocok disantap sehari-hari, resep tekwan juga kerap dicari untuk melengkapi sajian keluarga saat momen Idul Fitri. Dilansir dari detikFood dan Cookpad, berikut penjelasan lengkap mengenai tekwan hingga cara membuatnya di rumah.
Apa Itu Tekwan?
Tekwan merupakan masakan khas Palembang yang terbuat dari campuran daging ikan dan tepung sagu atau tapioka yang dibentuk kecil-kecil menyerupai bakso. Sajian ini kemudian disiram dengan kuah kaldu udang yang gurih dan harum.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Kuah tekwan biasanya dimasak dengan bawang putih, lada, serta tambahan bahan seperti jamur kuping, bunga sedap malam, bengkuang, dan taburan bawang goreng. Perpaduan bahan tersebut menciptakan rasa segar sekaligus gurih yang menjadi ciri khas tekwan Palembang.
Karena rasanya yang tidak terlalu berat, makanan ini juga sering dijadikan menu pembuka atau pelengkap hidangan Lebaran bersama keluarga.
Jenis Tekwan
Seiring berkembangnya variasi kuliner, tekwan Palembang kini memiliki beberapa jenis yang berbeda bahan maupun kuahnya.
1. Tekwan Ikan Tenggiri
Jenis ini merupakan yang paling klasik dalam kuliner tekwan Palembang. Tekwan dibuat dari daging ikan tenggiri yang dicampur tepung sagu sehingga menghasilkan tekstur kenyal dengan aroma ikan yang khas.
Bahan Tekwan Ikan Tenggiri
- 250 gram daging ikan tenggiri
- 175 gram tepung sagu
- 25 gram tepung terigu
- 1 butir putih telur
- 1 ½ sdt garam
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica halus
- Penyedap secukupnya
Bahan Kuah
- 250 gram udang cincang
- 1,5 liter air
- 25 gram jamur kuping, rendam lalu iris
- 25 lembar bunga sedap malam kering
- 1 buah bengkuang, iris tipis
- 3 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- Bawang goreng secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan daging ikan tenggiri, tepung sagu, tepung terigu, putih telur, bawang putih, merica, dan garam. Aduk hingga adonan tercampur rata.
- Didihkan air dalam panci lalu bentuk adonan menggunakan sendok kecil dan masukkan ke air mendidih.
- Masak hingga tekwan mengapung, kemudian angkat dan tiriskan.
- Rebus kulit dan kepala udang untuk membuat kaldu sekitar 30 menit lalu saring.
- Tumis bawang putih dan lada hingga harum, kemudian masukkan ke dalam kaldu udang.
- Tambahkan jamur kuping, bunga sedap malam, bengkuang, daun bawang, dan seledri.
- Sajikan tekwan dalam mangkuk lalu siram dengan kuah panas dan taburi bawang goreng.
2. Tekwan Udang
Selain menggunakan ikan, beberapa variasi masakan khas Palembang ini juga memakai udang sebagai bahan utama. Tekwan udang memiliki rasa yang lebih manis alami dengan aroma seafood yang kuat.
Bahan
- 150 gram udang kupas
- 150 gram tepung tapioka
- 2 siung bawang putih
- 1 butir putih telur
- ½ sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- Minyak sayur secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan udang, bawang putih, minyak sayur, garam, dan kaldu bubuk menggunakan blender.
- Pindahkan adonan ke wadah lalu campurkan tepung tapioka hingga adonan kalis.
- Bentuk adonan menjadi bulatan kecil.
- Rebus dalam air panas hingga tekwan mengapung lalu angkat.
- Sajikan bersama kuah kaldu panas.
3. Tekwan Kuah Merah
Varian ini cukup populer sebagai menu rumahan. Kuahnya berwarna merah karena tambahan cabai serta bumbu tumis yang memberikan cita rasa pedas gurih. Resep ini banyak dibagikan dalam berbagai resep rumahan, termasuk yang dilansir dari Cookpad.
Bahan
- 500 gram pentol tekwan
- 1 bungkus bumbu tekwan
- 5 ekor udang dan kepalanya, cincang
- 5 batang daun seledri, iris
- 3 liter air
- Garam, gula, kaldu bubuk, dan lada secukupnya
Bumbu Halus
- 50 gram bawang merah
- 50 gram bawang putih
- 15 buah cabai merah
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan udang cincang.
- Tambahkan air dan masak hingga mendidih.
- Masukkan bumbu tekwan serta garam, gula, lada, dan kaldu bubuk secukupnya.
- Setelah kuah matang, masukkan pentol tekwan dan masak hingga mengembang.
- Sajikan dalam mangkuk dan taburi daun seledri di atasnya.
Penyajian Tekwan
Tekwan biasanya disajikan dalam mangkuk berisi bola-bola tekwan, soun, bengkuang, dan jamur kuping. Setelah itu kuah kaldu udang panas dituangkan hingga memenuhi mangkuk.
Agar rasanya semakin nikmat, hidangan ini dilengkapi dengan taburan bawang goreng, daun seledri, serta sambal cabai rawit. Tekwan paling enak disantap dalam keadaan hangat, terutama saat berkumpul bersama keluarga pada momen Idul Fitri.
Nah, itulah dia kumpulan resep tekwan Palembang mulai dari tekwan ikan tenggiri, tekwan udang hingga tekwan kuah merah. Sebagai masakan khas Palembang, hidangan ini bisa menjadi pilihan menu spesial untuk melengkapi hidangan Lebaran saat Idul Fitri. Selamat mencoba membuatnya di rumah!
Artikel ini ditulis oleh Mutiara Helia Praditha peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di BeritaKlik.
(dai/dai)
