Kastengel adalah salah satu kue kering yang selalu mendapat tempat istimewa di meja suguhan saat Lebaran. Kue kastengel keju dikenal memiliki tekstur yang renyah di luar namun lembut dan lumer saat digigit.
Tekstur tersebut dihasilkan dari perpaduan butter premium dengan keju Edam atau cheddar parut yang melimpah. Kastengel ternyata bisa dibuat sendiri di rumah dengan cara yang mudah dan bahan yang tidak sulit ditemukan.
Kunci utamanya terletak pada penggunaan margarin dan butter di suhu ruang, tambahan maizena untuk tekstur lumer, serta pemanggangan dengan suhu rendah sekitar 125-130°C agar matang merata tanpa gosong.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
5 Resep Kastengel Keju yang Lumer dan Renyah
Dirangkum detikSumbagsel dari berbagai sumber, berikut beberapa resep kastengel keju yang bisa detikers coba buat di rumah!
1. Kastengel Keju Lumer
Bahan-bahan:
- 200 gram margarin
- 100 gram butter
- 200 gram keju parut
- 400 gram tepung terigu protein sedang
- 2 sdm susu bubuk
- 2 butir kuning telur
- 50 gram gula halus
- 1 sdm tepung maizena
Cara Membuat:
- Untuk mendapatkan sensasi renyah pada kastengel, sangrai keju parut terlebih dahulu dalam oven bersuhu 180°C selama 10 menit.
- Setelah itu diamkan hingga keesokan harinya sebelum digunakan.
- Setelah keju siap, siapkan seluruh bahan yang diperlukan.
- Campurkan margarin, butter, gula halus, keju, dan kuning telur ke dalam wadah. Mixer sebentar hingga semua bahan tercampur rata.
- Masukkan susu bubuk, tepung maizena, dan tepung terigu ke dalam adonan. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga merata.
- Ambil adonan dan gilas dengan ketebalan sesuai selera. Potong adonan menggunakan pisau, lalu angkat dari bawah secara perlahan menggunakan pisau agar bentuknya tetap rapi.
Catatan:
- Jangan menambahkan tepung maizena meski adonan terasa lembek, karena terlalu banyak maizena justru akan membuat kastengel menjadi keras.
- Tata potongan adonan di atas loyang yang sudah diolesi mentega.
- Panaskan oven terlebih dahulu selama 10 menit.
- Panggang kastengel dalam oven bersuhu 130-140°C selama 40 menit.
- Sesuaikan suhu dan durasi dengan karakteristik oven masing-masing.
- Kastengel siap disajikan. Selamat mencoba!
Tips Kastengel Lumer:
- Gunakan keju Edam karena kadar airnya lebih sedikit dibanding keju cheddar biasa, sehingga menghasilkan tekstur renyah di luar namun lumer di dalam.
- Jangan terlalu lama mengocok mentega dan telur karena terlalu banyak udara dalam adonan bisa membuat kastengel mudah hancur atau meler.
Pastikan kue benar-benar dingin sebelum disimpan dalam toples tertutup rapat untuk menjaga kerenyahan dan menghindari jamur.
2. Resep Kastengel Keju Gulung
Bahan-bahan:
- 450 gram tepung terigu protein rendah
- 2 butir kuning telur untuk adonan
- 1 butir kuning telur kocok untuk olesan
- 50 gram keju edam parut
- 250 gram mentega
- 1 sdm susu bubuk
- 50 gram keju cheddar parut
Cara Membuat:
- Kocok telur bersama mentega, susu, dan maizena hingga merata.
- Masukkan keju edam, aduk kembali.
- Tambahkan tepung terigu dan aduk adonan hingga kalis, lalu sisihkan.
- Bagi adonan menjadi dua bagian, lalu tipiskan masing-masing.
- Taburi permukaan adonan dengan keju cheddar parut, kemudian gulung
- Potong gulungan sesuai selera.
- Olesi dengan kuning telur dan taburi kembali dengan keju cheddar parut
- Panggang dalam oven selama 10-15 menit hingga matang. Angkat dan sajikan
3. Resep Kastengel Keju Premium
Untuk hasil yang lebih istimewa dan berkualitas tinggi, coba resep kastengel premium berikut ini.
Bahan-bahan:
- 125 gram wisman butter
- 500 gram mentega tawar
- 16 butir kuning telur
- 4 butir putih telur
- 25 gram gula halus
- 700 gram tepung terigu cakra kembar
- 125 gram tepung maizena
- 1 1/4 sdm baking powder
Bahan Filling:
- 250 gram keju cheddar parut
- 50 gram keju kraft parut
Cara Membuat:
- Kocok wisman butter, mentega tawar, dan gula halus hingga berwarna kuning pekat.
- Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus diaduk hingga merata
- Masukkan tepung terigu, baking powder, dan maizena yang sudah diayak sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
- Tambahkan keju cheddar parut ke dalam adonan, remas-remas hingga tercampur merata.
- Bentuk adonan memanjang bulat sepanjang kira-kira 3/4 panjang ibu jari.
- Tata di atas loyang yang sudah diolesi minyak, olesi permukaan dengan kuning telur kocok, dan taburi keju parut di atasnya.
- Panggang dalam oven bersuhu 160°C selama 20-25 menit hingga kastengel mengeras dan keju parut berwarna kuning kecoklatan.
- Keluarkan dari oven, lepaskan dari loyang, dan biarkan dingin. Kemas dalam toples tertutup rapat
4. Resep Kastengel Chitato Renyah
Variasi kastengel satu ini menghadirkan sensasi rasa yang unik berkat taburan keripik kentang yang gurih dan renyah di atasnya.
Bahan-bahan:
- 150 gram mentega
- 1/4 sdt garam
- 1 butir kuning telur
- 50 gram keju parmesan parut
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram tepung kentang
- 25 gram tepung maizena
- 15 gram susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder
Bahan Olesan:
- 1 butir kuning telur
Bahan Taburan:
- 100 gram keripik kentang rasa keju siap pakai, hancurkan
Cara Membuat:
- Kocok mentega dan garam hingga merata. Masukkan kuning telur dan kocok kembali.
- Tambahkan keju parut, aduk rata.
- Masukkan tepung terigu, tepung kentang, maizena, susu bubuk, dan baking powder, aduk hingga merata.
- Ambil sedikit adonan, gilas, lalu cetak berbentuk oval.
- Tata di atas loyang yang sudah diolesi margarin.
- Olesi permukaan kue dengan kuning telur, lalu taburi dengan keripik kentang yang telah dihancurkan
- Panggang dalam oven bersuhu 160°C selama 30 menit atau hingga matang
5. Resep Kastengel Tanpa Telur
Bagi detikers yang ingin membuat kastengel tanpa telur, resep berikut bisa menjadi pilihan:
Bahan-bahan:
- 180 gram margarin mix butter (100 gram butter + 80 gram margarin)
- 120 gram keju parut (keju edam, cheddar, atau campuran keduanya)
- 200 gram terigu protein sedang atau rendah
- 50 gram maizena
- 1 sdm susu bubuk
- 1/4 sdt baking powder double acting
- 1 butir kuning telur untuk olesan
- Keju cheddar parut secukupnya untuk taburan
Cara Membuat:
- Ayak tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan baking powder, lalu sisihkan
- Kocok butter dan margarin sebentar hingga tercampur rata.
- Masukkan keju parut dan aduk rata menggunakan spatula.
- Tambahkan campuran tepung yang sudah diayak, aduk hingga terbentuk adonan yang bisa dibentuk.
- Gilas dan cetak sesuai selera, lalu susun di atas loyang.
- Olesi permukaan dengan kuning telur dan taburi keju parut.
- Panggang hingga matang, dinginkan, lalu simpan dalam toples tertutup rapat.
Artikel ini ditulis oleh Widia Ardhana peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di BeritaKlik.
Simak Video "Resep Kue Sagu dengan Macadamia"
[Gambas:Video 20detik]
(mep/mep)
