Soto adalah salah satu ikon kuliner Nusantara yang dikenal dengan kuahnya yang segar dan aroma rempah yang menggugah selera. Dari sekian banyak jenis soto, salah satu yang unik dan digemari di wilayah Jawa Tengah, khususnya Brebes, adalah soto tauco.
Menurut informasi dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia, berbeda dengan soto biasa, soto tauco menggunakan tauco khas Brebes sebagai bumbu utama, sehingga memberi sentuhan rasa asam dan manis yang khas. Selain itu, soto tauco juga sering disebut sauto, seperti dikutip dari buku Atlas Kuliner Nusantara: Makanan Spektakuler 33 Provinsi karya Rizal Khadafi. Penamaan tersebut berasal dari tradisi lokal, di mana kuah soto dicampur dengan tauco untuk menambah cita rasa yang kompleks namun tetap ringan di lidah.
Keistimewaan soto tauco juga terletak pada bahan yang digunakan. Irisan ayam, daging sapi, atau babad berpadu dengan potongan tomat segar, mie soun, dan taburan daun bawang cincang halus, kemudian dilengkapi bawang goreng yang renyah sebagai topping. Seluruh bahan ini dimasak dalam kaldu hingga menyatu dan menciptakan rasa segar sekaligus gurih untuk dinikmati dengan nasi hangat kapan saja. Selain mudah dibuat, soto tauco bisa disajikan dalam berbagai kesempatan, mulai sarapan pagi, makan siang, hingga santap malam.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah memasak yang sederhana, siapa pun bisa mencoba membuat soto tauco khas Brebes di rumah. Berikut resep lengkap soto tauco khas Brebes yang segar dan gurih, bikin nambah nasi terus!
Resep Membuat Soto Tauco Khas Brebes yang Segar dan Gurih
Soto tauco adalah salah satu hidangan khas Brebes yang terkenal dengan kuahnya yang segar, gurih, dan sedikit manis-asam dari tauco. Resep ini cukup mudah dibuat di rumah dan bisa dinikmati bersama keluarga. Berikut panduan lengkap membuat soto tauco untuk menurut informasi dari buku Koleksi Resep Soto dan Sup Nusantara karya Arum dan Dewi Asih.
Bahan-bahan:
- 1,15 liter air untuk merebus
- 600 gram daging sapi, potong-potong
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 3 sendok makan tauco
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh lada bubuk
- 1 sendok makan kecap manis
Pelengkap:
- Potongan telur rebus
- Irisan seledri
- Bawang goreng
- Emping goreng
- Potongan jeruk nipis
- Sambal soto
Cara membuat:
- Rebus potongan daging sapi dalam air hingga empuk. Angkat dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus bersama serai, jahe, tauco, dan daun jeruk hingga harum.
- Tuangkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging, aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, lada bubuk, dan kecap manis. Masak hingga daging matang dan kuah meresap.
Sajikan soto dalam mangkuk, tambahkan potongan telur rebus, irisan seledri, dan taburan bawang goreng. Lengkapi dengan emping goreng, jeruk nipis, dan sambal soto sesuai selera.
Soto tauco khas Brebes siap dinikmati. Dengan aroma bumbu yang menggoda dan rasa kuah yang segar dan gurih, hidangan ini cocok disantap kapan saja, dijamin bikin nambah nasi terus!
Mengenal Tauco dan Manfaatnya
Menurut informasi dari Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga, tauco adalah salah satu bumbu tradisional khas Indonesia yang sering digunakan untuk memberikan rasa khas pada berbagai hidangan, terutama soto dan tumisan.
Proses pembuatannya secara tradisional memakan waktu cukup lama dan melalui beberapa tahap penting. Pertama, kacang kedelai dipilih dengan hati-hati, hanya menggunakan biji yang berkualitas baik. Setelah itu, kedelai dijemur di bawah sinar matahari hingga kering, proses yang biasanya memakan waktu 2-3 hari tergantung intensitas cahaya matahari.
Setelah pengeringan awal, kedelai digiling, direbus, lalu dijemur kembali hingga benar-benar kering. Tahap berikutnya adalah fermentasi, di mana kedelai yang sudah difermentasi kembali dijemur sebelum dimasukkan ke dalam kendi tanah liat dan direndam dengan air garam.
Proses ini yang memberikan tauco cita rasa khasnya: segar, asam, dan sedikit asin, sekaligus aroma yang menggugah selera. Hasil akhirnya menyerupai pasta berwarna coklat kekuningan, siap digunakan sebagai penyedap alami pada berbagai masakan.
Selain rasanya yang khas, tauco juga kaya akan nutrisi. Dalam setiap 100 gram tauco, dikutip dari sumber yang sama, terkandung sekitar 6 mg besi, 11,4 gram protein, 463 mg fosfor, 0,39 mg tembaga, dan 1 mg seng.
Kandungan ini menunjukkan bahwa tauco tidak hanya memberikan rasa yang unik, tetapi juga manfaat gizi yang cukup tinggi. Tauco menjadi bumbu yang sehat sekaligus lezat untuk dikonsumsi.
Artikel ini ditulis oleh Angely Rahma, peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di BeritaKlik.
(sto/alg)
