Resep Sop Mutiara, Hangat Segar Masakan Rumahan Khas Banjarmasin

Banjarmasin tidak hanya terkenal dengan pasar terapung dan beragam kuliner berbahan ikan, tetapi juga memiliki sejumlah masakan rumahan yang kaya cita rasa. Salah satunya adalah sop mutiara, hidangan berkuah kental yang menghadirkan perpaduan rasa gurih, segar, dan hangat dalam setiap suapan.

Meski tampil sederhana, masakan ini telah lama menjadi favorit masyarakat Banjar untuk disantap bersama keluarga. Sop mutiara biasanya berisi campuran sayuran, daging ayam atau sapi, potongan sosis merah, serta bakso kecil-kecil yang menyerupai mutiara, menjadi ciri khasnya.

Kuahnya yang ringan membuat hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, terutama saat cuaca dingin atau ketika ingin menyantap makanan yang menenangkan perut. Tak heran jika sop mutiara masih sering hadir di meja makan keluarga di Banjarmasin hingga saat ini.

Sop Mutiara, Salah Satu Kuliner Banjar

Dikutip dari buku Profil Struktur, Bumbu, dan Bahan dalam Kuliner Indonesia oleh Murdijati Gardjito dkk, Di Kalimantan, daerah kuliner dengan ragam masakan terbanyak adalah kuliner Banjar yang berjumlah 65 macam.

Banjar memiliki 31 macam lauk-pauk. Sebanyak 24 macam di antaranya merupakan lauk-pauk berkuah dan 7 macam Iainnya tidak berkuah. Lauk-pauk kuliner Banjar didominasi oleh penggunaan bahan hewani meliputi aneka jenis ikan, daging ayam, daging itik, hingga udang.

Salah satu kuliner Banjar tersebut ialah sop mutiara. Sajian berkuah ini adalah salah satu kuliner tradisional khas Kalimantan Selatan yang berkembang dari perpaduan budaya lokal dan budaya Tionghoa peranakan di Banjarmasin.

Hidangan ini dikenal karena tampilannya yang unik, yakni bulatan-bulatan daging ayam yang menyerupai mutiara. Bulatan ayam tersebut disajikan dalam kuah kaldu ayam yang gurih dan lembut, dengan tambahan susu evaporasi yang memberikan cita rasa lebih kaya.

Untuk melengkapi sajian, sop mutiara biasanya dipadukan dengan wortel, kacang polong, dan potongan sosis sehingga menghasilkan hidangan yang hangat, lezat, dan bergizi.

Pada bagian bumbu, kuliner Banjar merupakan daerah yang terbanyak ragam bumbunya yaitu 57 macam, disusul Dayak sebanyak 47 macam, kemudian Singkawang sebanyak 28 macam. Bawang putih dan bawang merah menjadi bumbu yang paling mendominasi.

Resep Sop Mutiara Banjarmasin

Kreator konten masak, Devy Anastasia pernah mengunggah video memasak sop mutiara khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Sop mutiara menjadi sajian comfort food yang enak disantap saat sedang sakit. Berikut resepnya, dirangkum tim detikKalimantan:

Bahan baso mutiara
- 400 gr fillet ayam haluskan
- 1/2buah kentang rebus haluskan
- 1 buah butir kuning telur
- 30 gr susu bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 11/2 sdt garam
- 2 sdm margarine
- bawang goreng secukupnya

Bahan untuk kuah
- 2 liter air
- 3 buah wortel (potong dadu)
- Ikg dada ayam (potong dadu)
- 50 gr macaroni (rebus)
- 1 kaleng kacang polong
- 7 buah sosis sapi (iris)
- 1 buah bawang Bombay (cincang kasar)
- 7 buah sosis sapi (iris)
- 1 buah bawang Bombay (cincang kasar)
- 3 siung bawang putih (cincang halus)
- 3 sdm margarin untuk menumis
- 1 kaleng susu evaporated
- 1/2 sdt pala bubuk
- garam
- lada
- bawang goreng
- seledri

Cara membuat:

1. Siapkan ayam giling, kentang yang telah dihaluskan bersama mentega, susu bubuk, dan kuning telur. Aduk hingga tercampur rata, kemudian tambahkan garam, gula, dan lada sebagai bumbu.
2. Bentuk adonan ayam menjadi bulatan-bulatan kecil, lalu rebus sampai matang. Angkat dan sisihkan. Jika diinginkan, adonan juga dapat dibentuk menggunakan piping bag.
3. Panaskan sedikit margarin dalam wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih bersama mentega hingga mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan wortel dan potongan ayam, lalu masak hingga setengah matang. Setelah itu, tuangkan air dan tambahkan kacang polong, sosis, serta bakso mutiara.
5. Beri bumbu berupa garam, gula, lada, dan pala secukupnya. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
6. Tuangkan susu evaporasi ke dalam masakan, kemudian masak hingga kuah mendidih.
7. Tambahkan irisan seledri dan taburan bawang goreng untuk menambah aroma dan cita rasa.
8. Sop mutiara siap disajikan hangat bersama nasi putih yang masih panas.

Nah, itulah tadi resep sop mutiara Banjarmasin. Semoga membantu!

Menikmati Masakan Rumahan Enak Khas Jatim di Kuluk Kuluk Rumahan

Menikmati Masakan Rumahan Enak Khas Jatim di Kuluk Kuluk Rumahan