Pisang adalah salah satu buah yang paling mudah diolah menjadi beragam makanan lezat. Selain dimakan langsung, pisang juga bisa diolah menjadi kolak, bolu, keripik, nugget, hingga aneka jajanan tradisional yang menggugah selera.
Di Kalimantan Selatan, olahan pisang punya banyak jenis kudapan unik, contohnya ada bingka pisang, lepat pisang, wadai pisang, untuk-untuk pisang, lempeng, kue lumpur, dan roti pisang yang punya tekstur lembut. Ada cerita unik di balik roti pisang khas Banjar.
Masyarakat Banjar dulunya mengolah beragam wadainya menggunakan tepung ketan dan tepung beras. Semenjak tepung gandum atau tepung terigu masuk ke tanah Kalimantan, mereka mulai mengganti kedua tepung tadi menjadi tepung terigu ketika membuat beragam wadai.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Itulah alasan kenapa roti pisang khas Banjar ini disebut sebagai roti. Jika dibandingkan dengan kue lumpur atau bingka, perbedaannya memang hanya terletak di penggunaan jenis tepungnya saja.
Roti pisang punya tekstur yang lebih mirip perpaduan antara roti dan kue lumpur, terasa empuk dengan aroma santan dan pisang yang begitu harum. Biasanya kudapan ini disajikan sebagai camilan atau sarapan bersama teh maupun kopi.
Bagi detikers yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut ini detikKalimantan berikan resep roti pisang Banjar ala Chef Rudy Choirudin yang dibagikan melalui kanal YouTube Simple Rudy TV.
Bahan-bahan
Bahan 1
500 ml santan kental
1/4 sdt vanili bubuk
2 lembar daun pandan, sobek dan ikat
1/2 sdt garam
1/2 sdt kunyit bubuk
Bahan 2
250 gram tepung terigu
90 gram gula pasir
2 butir telur
65 ml margarin cair
500 gram pisang raja, potong dadu kecil
Bahan 3
2 sdm margarin dan minyak kelapa untuk olesan
Cara membuat roti pisang Banjar
- Rebus semua bahan 1 sambil terus diaduk hingga mendidih agar santan tidak pecah.
- Matikan api, lalu biarkan hingga hangat kuku.
- Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk, kemudian tuangkan rebusan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang halus dan kalis.
- Tambahkan gula pasir, telur, margarin cair, dan potongan pisang raja. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Tutup adonan menggunakan kain bersih atau serbet, kemudian diamkan selama sekitar 30 menit.
- Panaskan cetakan kue lumpur beserta tutup gerabah hingga benar-benar panas.
- Olesi cetakan menggunakan campuran minyak kelapa dan margarin agar roti tidak lengket sekaligus memberikan aroma yang semerbak.
- Tuang adonan hingga sekitar tiga perempat tinggi cetakan.
- Tutup cetakan, lalu masak hingga bagian bawah berwarna kuning kecokelatan dan bagian atas matang sempurna.
- Setelah matang, olesi permukaan roti dengan sedikit margarin agar semakin gurih dan mengilap.
- Angkat dari cetakan, kemudian sajikan selagi hangat.
Tips agar Roti Pisang Banjar Lembut dan Harum
Ada beberapa hal yang perlu detikers perhatikan supaya roti pisang Banjar semakin nikmat. Yang pertama, gunakan pisang raja yang sudah matang agar rasa manis dan aromanya lebih kuat. Saat merebus santan, aduk terus supaya santan tidak pecah sehingga tekstur adonan tetap lembut.
Selain itu, wajib istirahatkan adonan selama 30 menit yang dapat membantu adonan menjadi lebih menyatu sehingga tekstur akhirnya lebih empuk. Cetakan juga harus ditutup supaya panas yang ada di dalam terperangkap dan membuat permukaan roti menjadi matang tanpa perlu dibalik.
Ketika disantap saat masih hangat, tekstur roti pisang ini mirip dengan kue lumpur, tapi lebih padat dan tentunya mengenyangkan. Aroma pandan, santan, dan pisang raja juga berpadu sempurna, cocok untuk detikers santap bersama kopi atau teh hangat. Selamat mencoba!
(sun/des)
