Bahan pangan selain nasi kini mulai digaungkan, salah satu yang menjadi sorotan adalah sorgum. Bahan pangan ini mudah ditanam di dalam iklim yang kering, cocok dengan keadaan lahan di sebagian wilayah Nusa Tenggara.
Sorgum memiliki nama latin Sorghum spp. juga dikenal dengan nama lokal jagung rote. Bentuknya bulat, ada yang berwarna putih, kuning gading, hingga coklat sebagai sorgum dengan warna terbanyak.
Baca juga: 5 Rekomendasi Tempat Makan Seafood di Kupang |
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Kandungan yang dimiliki sorgum juga variatif, meliputi karbohidrat, protein lemak, dan vitamin. Karbohidrat yang ada dalam 100 gram sorgum berkisar 70 gram dan kandungan proteinnya sebesar 10 gr.
Tanaman pangan ini dimanfaatkan sebagai bahan pangan utama, bahan pakan ternak, hingga produk olahan. Sorgum yang diolah menjadi tepung tidak memiliki kandungan gluten. Sehingga pembuatan roti dan kue yang bebas gluten dapat menggunakan tepung sorgum sebagai alternatif.
Jika berminat untuk mengolah masakan dengan bahan sorgum berikut ini 5 resep makanan dengan bahan sorgum. Simak selengkapnya!
Nasi Goreng Sorgum
Bahan-bahan:
• 100 gr beras sorgum
• 100 gr beras merah
• 100 gr quinoa
• 1 butir telur
• 3 bakso ikan potong-potong
• Daging asap/ayam/udang sesuai selera, potong kotak
• 2 siung bawang putih dicincang
• 1-2 sdt sambal korek
• 3 daun kale, potong 1 cm
• Lada hitam
• Kaldu ayam bubuk
• 1-2 sdm kecap manis
• 1-2 sdm saos tiram
• Minyak
Cara membuat:
1. Panaskan wajan. Masukan telur dan buat orak arik. Jangan terlalu sering mengaduk agar tidak hancur. Tunggu hingga telur agak padat.
2. Tambahkan daging, bawang putih, dan bakso ikan, sambal korek dengan minyak ditambahkan sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Kemudian masukan daun kale, masak hingga matang.
3. Masukan 1 mangkuk nasi sorgum. Tambahkan kaldu, lada, saos tiram, dan kecap manis.koreksi rasa dan sajikan.
Tips: Sorgum harus direndam terlebih dahulu minimal 1 jam. Lalu tambahkan beras merah dan quinoa. Masak seperti pada umumnya memasak nasi. bisa memakai rice cooker.
Butter Cake Gluten Free
Bahan A:
• 200 gr margarine aroma butter
• 155 gr gula singkong
Bahan B:
• 120 gr/6 butir kuning telur
• 1 sdt vanila pasta
Bahan C:
• 100 gr tepung mocaf
• 50 gr tepung sorgum
• 15 gr susu bubuk
Bahan D:
• 120 gr/4 butir putih telur
• 1 sdm air perasan lemon
Bahan pewarna:
• 1 sdt bubuk pandan suji + 1 sdt bubuk daun kelor (moringa)
• 1 sdt coklat bubuk
• Whipping cream frosting
• Keju cheddar parut
Cara membuat:
1. Panaskan oven di suhu 160-165 delcel. Campurkan bahan A dengan mixer hingga putih pucat, mengembang, ringan creamy. Masukkan vanilla paste dan mix hingga rata.
2. Masukkan kuning telur satu persatu dan diratakan. Masukkan bahan C sambil diayak, diaduk balik dengan spatula. Sisihkan dahulu.
3. Buat meringue mixed putih telur hingga berbusa lalu tuang air perasan jeruk hingga soft peak.
4. Siapkan kedua adonan, lalu masukkan adonan meringue ini bertahap ke adonan kuning telur, aduk dengan spatula hingga rata.
5. Ambil 6 sdm adonan, beri pewarna dari pandan bubuk dan moringa. Ambil 6 sdm adonan putih lagi dan dicampur dengan coklat bubuk.
6. Siapkan loyang, alasi dengan baking paper. Gunakan loyang diameter 20 cm. Tuang adonan putih dan ratakan, lalu lanjut dengan adonan hijau daun. Ratakan lagi dengan spatula, lalu terakhir tuang adonan coklat. Ratakan lalu hentakkan 3X agar udara yang terperangkap bisa keluar.
7. Panggang di oven yang sudah dipanaskan di suhu 160-165 celsius, api atas bawah selama 20 menit, lalu turunkan di suhu 150 celsius selama 40 menit api bawah. Sesuaikan oven masing-masing. Tunggu hingga mendingin baru dibalik. Olesi dengan butter cream atau frosting, taburi keju atau meses sesuai selera.
Roti Tawar Gluten Free
Bahan - bahan:
• 60 gr tepung sorghum
• 60 gr tepung mocaf
• 90 gr tepung beras
• 70 gr tepung tapioka
• 40 gr tepung sagu
• 3 butir telur (sekitar 150 gr)
• 40 ml gula singkong
• 200 ml susu almond (bisa diganti air jika ingin Dairy Free)
• 4 gr ragi
• 8 gram psyllium husk
• 1 sdm cooking coconut oil / canola oil
• 1/2 sdt vanilla (optional)
• 1/4 sdt garam himalaya /kusumba
Cara membuat:
1. Siapkan bahan-bahan. Campurkan bahan kering sambil diayak. Campurkan bahan basah telur, gula singkong dan air.
2. Tambahkan physilium husk dan ragi pada campuran tepung, aduk rata. Mixer dengan kecepatan rendah, saya, pakai whisk. Tuang adonan basah ke dalam adonan kering. Aduk rata.
3. Tambahkan minyak, lalu garam. Aduk rata. Siapkan loyang yang sudah diolesi cco dan dialasi baking paper.
4. Tuang adonan ke dalam loyang. Diamkan hingga mengembang sampai 3/4 loyang.
5. Panaskan oven, panggang selama 30 menit dengan suhu 180-200 derajat celcius dengan api atas bawah. Lalu turunkan ke suhu 170 dercel, panggang selama 10 menit (ABM). Setelah matang keluarkan dr oven dinginkan dan oles dengan cco dan gula singkong.
Sorgum Chocolate Cookies
Bahan - bahan:
• 100 gr margarin
• 25 gr gula palem
• 1/2 sdt vanili
• 125 gr tepung sorgum
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder
• 1 butir telur
• secukupnya Chocohip
Cara membuat:
1. Campurkan tepung sorgum, garam, baking powder, chocochip dan diaduk rata.
2. Campur mentega, gula palem, mixing hingga rata.
3. Tambahkan kuning telur, mixing hingga rata.
4. Tambahkan campuran tepung, aduk sampai rata.
5. Tempatkan adonan pada loyang dengan sendok, sesuaikan ukuran.
6. Panggang di oven hingga matang pada suhu 150 derajat celsius selama 35 menit.
7. Cookies siap disajikan.
Bubur Sorgum Manis
Bahan - bahan:
• 200 gr sorgum
• 2 keping gula merah
• 2 lembar daun pandan
• 1 ruas jahe
• ¼ sdt garam
• ½ bungkus santan kara 65 ml
Cara membuat:
1. Rendam sorgum selama 2 jam, lalu tiriskan.
2. Rebus air, masukkan sorgum, gula merah, garam, daun pandan, dan jahe geprek.
3. Terakhir, masukkan santan dan sajikan.
(nor/nor)
