Bumbu Opor Ayam Kuning Santan Beserta Resep untuk Sajian Ketupat Lebaran

Menjelang perayaan Hari Raya Idul Fitri, berbagai hidangan khas Lebaran mulai disiapkan oleh banyak keluarga. Salah satu menu yang hampir selalu hadir di meja makan adalah opor ayam yang disajikan bersama ketupat. Tak heran bila sajian ini sering menjadi buruan saat Lebaran tiba.

Opor ayam sendiri memiliki beberapa variasi, salah satu yang paling khas dan sering ditemui, terutama ketika lebaran adalah opor ayam kuah kuning. Secara umum, warna kuning yang khas pada kuahnya tersebut berasal dari kunyit sehingga memberikan warna alami.

Untuk menghasilkan opor ayam yang lezat, penggunaan bumbu yang tepat tentu menjadi kunci utama. Kombinasi rempah yang sesuai dapat menghasilkan kuah gurih dan kaya rasa. Oleh sebab itu, simak resep opor ayam dan ketupat sebagai pelengkap berikut ini.

Apa Bumbu Opor Ayam Kuning Santan?

Dikutip dari buku '60 Resep Makanan Favorit Anti Gagal' karya Fatmah Bahalwan, dalam membuat opor ayam kuning santan, terdapat bumbu utama yang menjadi dasar cita rasa serta bumbu tambahan yang bersifat opsional.

Bumbu wajib biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar yang dihaluskan, lalu dimasak bersama jahe, lengkuas, serai, daun salam, santan kelapa, dan ayam sebagai bahan utama. Selain itu, kunyit yang dihaluskan juga wajib untuk ditambahkan karena menghasilkan warna kuning yang memberi khas pada sajian ini.

Selain itu, ada pula bumbu tambahan yang bersifat opsional, dapat digunakan untuk memperkaya rasa dan aroma. Beberapa di antaranya seperti daun jeruk, kayu manis, cengkeh, kapulaga, merica, gula merah, atau kaldu bubuk. Meski tidak wajib, bumbu tersebut sering ditambahkan agar opor terasa lebih gurih dan harum.

Tips Memilih Daging Ayam Berkualitas

Sebelum lanjut ke resep, tidak ada salahnya untuk menyimak tips memilih daging ayam yang berkualitas sebelum memasak opor ayam karena ayam merupakan bahan utama sebagai sumber protein hewani dalam sajian ini.

Memilih daging ayam segar bukan hanya semata-mata agar rasanya lebih enak, akan tetapi juga gizi besar yang terkandung di dalamnya. Berikut tips bagaimana cara memilih daging ayam yang berkualitas bagus yang dikutip dari buku berjudul 'Aneka Masakan Ayam Bakar' yang ditulis Y. Hendra Sanata dan Lidya Dahlan.

1. Daging ayam yang masih segar memiliki aroma yang khas dan tidak berbau busuk.

2. Kulit atau dagingnya tidak berwarna biru lebam, yang mengindikasikan memar.

3. Daging dan kulit berwarna putih kemerahan, namun bersih.

4. Apabila bagian yang berdaging ditekan akan terasa kencang dan padat.

5. Daging ayam tidak terlalu memiliki banyak lemak.

6. Tidak berlendir, khususnya pada bagian leher dan mulut.

7. Jangan tergiur dengan harga daging ayam yang rendah, karena ditakutkan merupakan ayam tiren ayam yang sudah mati atau menjadi bangkai, lalu dipotong.

Resep Opor Ayam Kuah Kuning Santan

Hidangan berkuah santan ini dikenal memiliki cita rasa gurih dan kaya rempah yang menggugah selera. Masih mengutip buku '60 Resep Makanan Favorit Anti Gagal' karya Fatmah Bahalwan, agar cita rasanya semakin gurih dan nikmat, disarankan menggunakan ayam kampung segar yang baru saja dipotong. Adapun resep membuat opor ayam kuning santan yang masih dikutip dari buku '60 Resep Makanan Favorit Anti Gagal' karya Fatmah Bahalwan, antara lain sebagai berikut:

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 12 bagian
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 liter air
• 4 ml santan kental instan
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• Bawang merah goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 2 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas kunyit
• 1 sdt lada butir
• 2 sdm ketumbar, sangrai
• 1½ sdt jintan
• 3 butir kemiri
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt garam

Rempah daun:

• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk purut

Cara membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis, lalu sisihkan beberapa saat. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan ayam dan masak sampai air kembali mendidih serta ayam setengah matang. Setelah itu, tambahkan semua rempah daun ke dalam rebusan.
2. Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga mengeluarkan aroma harum. Setelah itu, masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi ayam rebus, lalu aduk hingga tercampur merata.
3. Tambahkan santan kental ke dalam panci, kemudian aduk perlahan sembari dimasak hingga kembali mendidih. Koreksi rasa dengan mencicipi kuahnya, dan pastikan tingkat keasinan sudah sesuai selera sebelum diangkat.
4. Sajikan hidangan opor ayam selagi hangat dengan taburan bawang merah goreng di atasnya agar rasanya semakin gurih dan nikmat.

Resep Ketupat Lebaran

Opor ayam memiliki kuah yang cukup melimpah sehingga sangat cocok disantap bersama ketupat. Sebagai panduan detikers, dikutip dari buku 'Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa' oleh Puspa Swara dan Ts Dharmaputra, resep membuat ketupat empat porsi yang tentunya anti gagal adalah sebagai berikut:

Bahan:

• 200 g beras, cuci, tiriskan
• 50 g beras ketan, cuci, rendam 2 jam, tiriskan.
• 4 buah selongsong ketupat

Cara membuat:

1. Campur beras dengan beras ketan, masukkan ke dalam selongsong ketupat hingga setengah penuh. Tutup, rapikan anyaman.
2. Rebus ketupat selama tiga jam hingga terendam seluruhnya dengan api besar, lalu pindah dengan api kecil.
3. Angkat ketupat, tiriskan, biarkan dingin.
4. Potong kecil-kecil, sajikan dengan opor ayam kuah kuning santan.

Jadi, itulah bumbu opor ayam kuning santan beserta resepnya, lengkap dengan resep ketupat antigagal untuk sajian lebaran. Semoga membantu, detikers!

Artikel ini ditulis oleh Khofifah Azzahro peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di BeritaKlik.

Santapan Kemenangan: Opor Ayam Pedas & Sambal Goreng Ampela Petai

Santapan Kemenangan: Opor Ayam Pedas & Sambal Goreng Ampela Petai