Cara Menggoreng Ikan agar Tidak Lengket di Wajan dan Variasi Resep Olahannya

Menggoreng ikan terlihat sederhana, namun dalam praktiknya sering menghadirkan tantangan tersendiri. Ikan yang lengket di wajan, kulit terkelupas, atau daging hancur saat dibalik kerap membuat hasil masakan kurang sedap dipandang, bahkan memengaruhi cita rasa. Padahal, masalah ini bukan semata karena jenis ikan, melainkan lebih sering disebabkan oleh teknik menggoreng yang kurang tepat.

Banyak orang mengira solusi terbaik adalah selalu menggunakan wajan anti-lengket. Kenyataannya, dengan pemahaman yang benar tentang panas wajan, kondisi ikan, serta cara mengolahnya, ikan tetap bisa digoreng dengan baik meski menggunakan wajan biasa. Kuncinya terletak pada persiapan dan ketepatan waktu saat memasak.

Oleh karena itu, memahami teknik dasar dan langkah-langkah yang benar menjadi hal penting sebelum mulai menggoreng ikan. Berikut ini adalah cara menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan, yang dapat diterapkan di dapur rumah dengan hasil rapi, matang sempurna, dan menggugah selera.

Cara Menggoreng Ikan agar Tidak Lengket di Wajan

detikers, berikut adalah beberapa cara menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan sehingga bisa dilakukan oleh detikers. Cara-cara ini dirangkum dari laman Martha Stewart dan Home Cooks Guide, serta Buku Pintar Dapur oleh Ira Haryani Suprapto, The Essential Seafood Cookbook oleh Murdoch Books, The New Atkins for New You Cookbook oleh Colette Heimowitz.

1. Gunakan wajan yang panas dan minyak cukup

Salah satu kunci agar ikan tidak lengket adalah memastikan wajan sudah benar-benar panas sebelum menambahkan minyak. Minyak yang cukup akan membantu menciptakan lapisan yang memisahkan ikan dari permukaan wajan, sehingga ikan tidak menempel. Panaskan minyak hingga benar-benar panas sebelum memasukkan ikan, karena wajan dan minyak yang belum panas justru membuat ikan mudah menempel.

2. Keringkan permukaan ikan sebelum digoreng

Sebelum digoreng, pastikan permukaan ikan telah dikeringkan menggunakan tisu dapur. Kelembapan yang berlebihan pada ikan membuatnya lebih mudah menempel di wajan dan mengganggu proses penggorengan. Dengan permukaan ikan yang kering, minyak panas dapat langsung membentuk lapisan sear, menjaga tekstur dan rasa ikan tetap lezat.

3. Taburi ikan dengan tepung tipis

Metode pan-frying yang populer adalah menaburi fillet ikan dengan tepung tipis sebelum digoreng. Tepung ini akan membentuk lapisan kecoklatan yang mencegah ikan menempel di wajan, sekaligus menjaga kelembapan ikan agar tidak kering. Teknik ini sangat cocok untuk ikan putih berserat tegas, fillet berkulit tipis seperti sole, atau untuk ikan potong dan steak. Untuk fillet yang lebih tebal, sebaiknya goreng dengan api tinggi hingga terbentuk kerak emas di kedua sisi, kemudian kecilkan api agar bagian dalam matang sempurna.

4. Jangan membalik ikan terlalu cepat

Kesalahan umum yang membuat ikan lengket adalah membaliknya sebelum satu sisi benar-benar kering. Tunggu hingga permukaan ikan membentuk lapisan sear yang kokoh sebelum dibalik ke sisi lain. Jika dibalik terlalu cepat saat masih basah, ikan akan menempel pada penggorengan dan kulitnya bisa terkelupas, sehingga hasil gorengan menjadi kurang menarik.

5. Pan-sear: metode memasak yang tepat

Teknik pan-searing melibatkan wajan panas, lemak panas (minyak atau mentega), dan makanan dengan ukuran seragam. Ikan dimasak di satu sisi hingga permukaannya sear, kemudian dibalik ke sisi lain, tanpa diaduk. Permukaan ikan yang langsung bersentuhan dengan panas membentuk kerak alami, yang membuat ikan tidak lengket di wajan sekaligus menghasilkan tekstur yang gurih dan matang merata. Metode ini juga cocok untuk burger, steak mini, atau chop.

6. Gunakan wajan anti-lengket atau trik garam

Wajan berlapis teflon secara alami mencegah ikan menempel, sehingga menjadi pilihan paling aman. Namun, bila wajan teflon tidak tersedia, trik sederhana adalah menggosok wajan dengan garam dapur sebelum menambahkan minyak. Cara ini membantu menciptakan permukaan yang lebih halus, sehingga ikan tidak lengket saat digoreng dan kulitnya tetap utuh.

Olahan Ikan Goreng

detikers, bila sudah memahami cara agar ikan tidak lengket dengan wajan, berikut ini merupakan beberapa resep dari olahan ikan goreng.

Resep #1 Ikan Bawal Masak Acar

(Sumber : Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa oleh Puspa Swara dan Ts Dharmaputra)

Bahan Utama:

• 300 gram ikan bawal, dibersihkan
• ½ sdt garam
• ½ sdt kunyit parut
• 1 sdt air jeruk nipis
• 4 butir bawang merah, diiris
• 2 buah cabai merah, diiris serong
• 50 ml air
• Garam, gula, dan cuka secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 3 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Ikan bawal dilumuri garam, kunyit parut, dan air jeruk nipis hingga merata, lalu didiamkan selama kurang lebih 10 menit.
2. Goreng ikan hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus bersama irisan bawang merah hingga harum. Tambahkan air, garam, gula, dan cuka, lalu masak hingga kuah menyusut. Masukkan cabai merah, aduk rata, kemudian angkat.
4. Siramkan tumisan bumbu di atas ikan goreng dan sajikan.

Resep #2 Ikan Bumbu Bali

(Sumber : Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa oleh Puspa Swara dan Ts Dharmaputra)

Bahan Utama:

• 300 gram ikan bandeng, dibersihkan dan dipotong menjadi 4 bagian
• 1 sdt garam
• 1 sdt air jeruk purut
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 1 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 2 buah cabai merah
• 1 buah tomat
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan bandeng dengan garam dan air jeruk purut, lalu diamkan selama 5 menit.
2. Goreng ikan hingga matang, angkat dan tiriskan.
3. Tumis seluruh bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat, lalu siramkan bumbu di atas ikan goreng sebelum disajikan.

Resep #3 Ikan Cakalang Garo Rica

(Sumber : Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa oleh Puspa Swara dan Ts Dharmaputra)

Bahan Utama:

• 400 gram ikan cakalang, dipotong 4 bagian dan dibersihkan
• ½ sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 3 lembar daun jeruk, diiris halus
• 1 buah tomat, dipotong kecil
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 5 pucuk daun kemangi
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Tumbuk Kasar:

• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah
• 3 cm jahe
• 2 batang serai, diiris

Cara Membuat:

1. Ikan cakalang dilumuri garam dan air jeruk nipis, lalu didiamkan sekitar 10 menit.
2. Goreng ikan hingga matang dan berwarna keemasan, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu tumbuk kasar hingga harum, kemudian masukkan daun jeruk, tomat, gula, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan ikan goreng dan daun kemangi, aduk sebentar hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Resep #4 Bola-Bola Ikan Goreng

(Sumber: Buku 500 Resep dari Sang Ahli: Kitab Makanan Bayi Balita oleh Tuti Soenardi )

Bahan:

• 150 ml air matang
• 20 gram margarin
• 30 gram tepung terigu
• 1 sdm margarin (untuk menumis)
• 50 gram ikan kakap, dicincang halus
• 1 sdm bawang bombai, dicincang
• 1 sdt bawang putih, dicincang
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 1 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuningnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air bersama margarin. Setelah mendidih, masukkan tepung terigu sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan tepung tampak matang. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan margarin untuk menumis. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan ikan cincang. Bumbui dengan garam dan merica, aduk hingga matang. Angkat.
3. Campurkan adonan tepung dengan tumisan ikan, lalu masukkan kuning telur dan aduk hingga tercampur rata.
4. Kocok putih telur hingga mengembang kaku, kemudian masukkan ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar adonan tetap ringan.
5. Panaskan minyak. Ambil adonan menggunakan dua sendok makan, bentuk menjadi bulatan kecil, lalu goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan bola-bola ikan goreng selagi hangat.

Dengan menerapkan cara-cara tersebut secara tepat dan sabar, menggoreng ikan tidak lagi menjadi pekerjaan yang menyebalkan. Ikan dapat matang sempurna, kulit tetap utuh, dan tampil menggugah selera. Pada akhirnya, kunci keberhasilan menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan terletak pada teknik yang benar, bukan semata pada jenis peralatan yang digunakan.

Artikel ini ditulis oleh Shakti Brammaditto Widya Fachrezzy peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di BeritaKlik

Video: Kala Purbaya Ditanya 2 Anak SMA soal Ekonomi RI

Video: Kala Purbaya Ditanya 2 Anak SMA soal Ekonomi RI